人造肉香肠就要来了!

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人造肉香肠就要来了!
麻省理工科技评论 2019-05-20

2019-05-20

近日,据科技新闻和评测媒体 Engadget 报道,Impossible Foods 即将发布其下一个产品——人造肉香肠。
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近日,据科技新闻和评测媒体 Engadget 报道,Impossible Foods 即将发布其下一个产品——人造肉香肠。

过去一年来,人造肉创业公司 Impossible Foods 凭借招牌产品人造肉汉堡,取得了令人惊讶的业绩。就在上周,这家位于旧金山湾区的食品初创公司刚刚宣布完成一轮 3 亿美元的融资。

而近日,据科技新闻和评测媒体 Engadget 报道,Impossible Foods 即将发布其下一个产品——人造肉香肠。

香肠是该公司一直在测试的许多新食品之一,此外还包括鸡蛋和牛排,因为 Impossible Foods 把自己标榜为一个定制蛋白质的“平台”,而不是一个素食汉堡制造商。

(来源:Impossible Foods)

所谓人造肉,是以植物原料为基础,由模仿真正肉类味道和质地的非动物产品组成。目前 Impossible Foods 使用的是转基因酵母生产的血红素来制造人造肉汉堡,而不使用动物肉类原料。

人造香肠的主要成分仍然来自“血红素”,但与人造汉堡略有不同。

“其中一件重要的事情是,尽管香肠是新的,但它实际上依赖于我们已经拥有的平台,” Impossible 首席科学官 David Lipman 说。“这些成分非常非常相似,但比例不同,而且它们生产方式也不同,这造成了相当大的差异。”

根据首席执行官Pat Brown的说法,香肠肉成为可行的下一个产品,部分原因是因为这些成分是共通的。他还表示,该公司的“头号目标”仍然是扩大其素食牛肉替代品的生产。

“我们有几位客户来找我们要求生产香肠产品,”Pat Brown 表示,“现在,对我们来说,最大的挑战是扩大生产。当我们考虑新产品时,一个非常重要的考虑因素是它如何适应我们的工作流程,现在我们看到了实现这一目标的现成途径。”

(来源:Impossible Foods)

在今年年初由《麻省理工科技评论》评选的全球十大突破性技术榜单中,人造肉汉堡入选其中,这也显示出人造肉愈加火热的趋势。更健康、更环保的植物性替代肉食也正受到市场的大力追捧。

除了广为人知的 Impossible Foods 人造汉堡肉之外,在人造肉领域,美国人造肉生产商 Beyond Meat 也取得了不凡的成绩。本月初,Beyond Meat 登陆纳斯达克,获得投资人热捧,上市首日股价暴涨 163%。

作为“十大突破性技术”首位客座评选人,比尔·盖茨将人造肉与犁并列为改变世界的突破性技术:人造肉不是为了让肉更多,而是为了让肉更好。它让我们在不助长森林砍伐或甲烷排放的前提下,更好地供给这个人口不断增长、生活水平不断提升的世界,让我们不用杀害任何动物就能享用汉堡。事实证明,饲养供人类食用的动物,是对环境的最大伤害之一。根据动物种类的不同,以工业化方法生产一磅肉类蛋白要比生产等量植物蛋白多用 4 到 25 倍的水,6 到 17 倍的土地,6 到 20 倍的化石燃料。据预测,到 2050 年,人类吃掉的肉会比 2005 年多 70%,因牲畜养殖而导致的温室气体将增加 92%。

“我们相信有更好的方式来养活地球。”这句话是 Beyond Meat 公司自我介绍的开场白,也契合了该公司投资人比尔·盖茨(Bill Gates)一贯的环保言行。


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